本文摘要：酒水商为了广告宣传或者让服务员在顾客点菜时多促销自己的酒水，不会在瓶盖上设一些奖项或者获取一些较为奇特的纪念品。这些瓶盖的管理，早已沦为餐饮店管理的难题之一。有所不同的餐厅，使用了有所不同的管理方法。 在一些餐厅，晚上上班的时候，每个服务员手里都拿着瓶盖到管理员那里做到注册，并交纳瓶盖，由餐厅统一外币，之后全店人员平分。这样的餐厅里顾客点什么酒水，一般服务员不做到擅自促销，但是较为在乎瓶盖奖的优秀员工可能会因此而请辞。

酒水商为了广告宣传或者让服务员在顾客点菜时多促销自己的酒水，不会在瓶盖上设一些奖项或者获取一些较为奇特的纪念品。这些瓶盖的管理，早已沦为餐饮店管理的难题之一。有所不同的餐厅，使用了有所不同的管理方法。

在一些餐厅，晚上上班的时候，每个服务员手里都拿着瓶盖到管理员那里做到注册，并交纳瓶盖，由餐厅统一外币，之后全店人员平分。这样的餐厅里顾客点什么酒水，一般服务员不做到擅自促销，但是较为在乎瓶盖奖的优秀员工可能会因此而请辞。

有的餐厅统一外币瓶盖后，服务员分给自己销售酒水瓶盖奖的50%，其余50%由传菜部、厨房、吧台等部门人员平分。有的餐厅由餐厅统一外币瓶盖后作为服务人员的活动经费。在有的餐厅，酒水瓶盖奖由酒水供应商必要与服务员外币，经营者和老板都不参予。这样服务人员就中选那个瓶盖奖奖金 低的向顾客促销。

在有的餐厅，经营者必要在酒水进价中把瓶盖奖扣减，这样服务人员显然就没什么瓶盖奖了。可是尽管如此，酒水商还是想方设法一切办法奖励那些促销自己酒水的服务员。要处置这个“难题”，餐饮店管理者必需明白以下几个问题：1：瓶盖奖无法要求员工的应否。

大家都应当告诉马斯洛的市场需求理论，每个人在有所不同阶段的市场需求是不一样的，想要让员工放心工作，想要让员工较少流动，意味着靠几个瓶盖奖是无法达成协议的。有可能有一些员工介意这些奖金，但要是他们辞职的话，意味著不是因为瓶盖奖的问题而离开了的；如果知道是因为瓶盖奖离开了的话，那一定是由于管理人员处置瓶盖奖不公平而导致的。2：用瓶盖奖来鼓舞员工，本身就是一个餐饮管理高层在了解上不存在的误区，这必要造成了企业绩效管理的方向性错误。

顾客一般来说自由选择自己喝过的合适自己口感的酒水，而不全是考虑到价格问题。比如有很多北京人讨厌喝“二锅头”，那不是因为“二锅头”比“五粮液”高档或者喜，而是一种饮食习惯。即使有一些顾客点了新的上市的酒水享用，在价格上也得和顾客原本讨厌的品牌相似或者一样。顾客自由选择什么样的酒水和服务员并没必要的关系。

3：因为有了奖金的鼓舞，员工有可能就不会坚决顾客感觉而促销那些奖金低的酒水，有的服务员“过分热情”的促销甚至不会让宴席的顾客很难辞职。所以，一名饭店管理者在对员工展开鼓舞之前，一定要考虑到这种鼓舞制度不会把员工带回什么方向，鼓舞就是方向。鲍勃·纳尔逊博士在(1001种鼓舞员工的方法)一书中认为，鼓舞团队要目的明晰、目标具体，唯有这样，经营者的鼓舞力才会在短时间内消失。

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